KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №064 Драже "Украинская смесь" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 68.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 2.39 1.92 
3Подварка абрикосовая69.0 23.00 15.87 1.57 1.09 
4Подварка вишневая69.0 23.00 15.87 1.57 1.09 
5Подварка яблочная69.0 23.00 15.87 1.57 1.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок99.853.00 3.00 0.21 0.20 
8Краска красная—  0.10 —   0.007—   
9Краска желтая—  0.050—   0.003—   
10Краска синяя—  0.050—   0.003—   
Итого2.9 97.1 1021.90 991.88 69.90 67.84 
Потери 0.69%6.88 0.47 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 67.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34671%97.1 3.54 3.44 0.24 0.24 
Упек/уварка 1.46%14.87 1.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34671%98.5 3.49 3.44 0.24 0.24 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 1.08 1.08 
3вода—  100.87 —   0.24 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 2.41 1.92 
Потери 0.5%4.06 0.010
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 2.39 1.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0060.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0060.005
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 68.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8562.36 62.27 
2Подварка абрикосовая69.0 1.57 1.09 
3Подварка вишневая69.0 1.57 1.09 
4Подварка яблочная69.0 1.57 1.09 
5Сахар-песок99.851.29 1.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 1.08 0.84 
7вода—  0.24 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 0.21 0.20 
9Краска красная—  0.007—   
10Краска желтая—  0.003—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.003—   
Итого69.91 67.85 
Общие потери 0.71%0.48 
Выход98.5 68.40 67.37 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№064 Драже "Украинская смесь" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№064 Драже "Украинская смесь"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №064 Драже "Украинская смесь" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: