KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №064 Драже "Украинская смесь" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 747.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 26.17 20.93 
3Подварка абрикосовая69.0 23.00 15.87 17.19 11.86 
4Подварка вишневая69.0 23.00 15.87 17.19 11.86 
5Подварка яблочная69.0 23.00 15.87 17.19 11.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок99.853.00 3.00 2.24 2.24 
8Краска красная—  0.10 —   0.075—   
9Краска желтая—  0.050—   0.037—   
10Краска синяя—  0.050—   0.037—   
Итого2.9 97.1 1021.90 991.88 763.97 741.53 
Потери 0.69%6.88 5.14 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 736.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34671%97.1 3.54 3.44 2.65 2.57 
Упек/уварка 1.46%14.87 11.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34671%98.5 3.49 3.44 2.61 2.57 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 11.83 11.81 
3вода—  100.87 —   2.64 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 26.30 21.04 
Потери 0.5%4.06 0.11 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 26.17 20.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0660.053
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0660.053
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 747.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85681.59 680.56 
2Подварка абрикосовая69.0 17.19 11.86 
3Подварка вишневая69.0 17.19 11.86 
4Подварка яблочная69.0 17.19 11.86 
5Сахар-песок99.8514.07 14.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 11.83 9.23 
7вода—  2.64 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 2.24 2.20 
9Краска красная—  0.075—   
10Краска желтая—  0.037—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.037—   
Итого764.11 741.63 
Общие потери 0.71%5.25 
Выход98.5 747.60 736.39 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№064 Драже "Украинская смесь" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№064 Драже "Украинская смесь"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №064 Драже "Украинская смесь" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: