KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №064 Драже "Украинская смесь" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №064 Драже "Украинская смесь"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 190.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.23 0.23 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.19 0.13 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.0760.076
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 190.40 187.50 
Потери 0.13%1.32 0.25 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 187.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.13 0.12 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.050
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.13 0.12 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 189.91 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 6.65 5.32 
3Подварка абрикосовая69.0 23.00 15.87 4.37 3.01 
4Подварка вишневая69.0 23.00 15.87 4.37 3.01 
5Подварка яблочная69.0 23.00 15.87 4.37 3.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок99.853.00 3.00 0.57 0.57 
8Краска красная—  0.10 —   0.019—   
9Краска желтая—  0.050—   0.010—   
10Краска синяя—  0.050—   0.010—   
Итого2.9 97.1 1021.90 991.88 194.07 188.37 
Потери 0.69%6.88 1.31 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 189.91 187.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34671%97.1 3.54 3.44 0.67 0.65 
Упек/уварка 1.46%14.87 2.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34671%98.5 3.49 3.44 0.66 0.65 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 3.01 3.00 
3вода—  100.87 —   0.67 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 6.68 5.34 
Потери 0.5%4.06 0.027
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 6.65 5.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0170.013
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0170.013
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.057—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.19 0.13 
Потери 1.1%7.94 0.002
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.19 0.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0250.025
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0130.013
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.0760.076
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.0760.076
Сводная рецептура, k=1.006709
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 190.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85173.14 172.88 174.30 174.04 
2Подварка абрикосовая69.0 4.37 3.01 4.40 3.03 
3Подварка вишневая69.0 4.37 3.01 4.40 3.03 
4Подварка яблочная69.0 4.37 3.01 4.40 3.03 
5Сахар-песок99.853.71 3.70 3.73 3.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 3.01 2.34 3.03 2.36 
7вода—  0.73 —   0.73 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 0.57 0.56 0.57 0.56 
9Тальк (E553(iii))100.0 0.23 0.23 0.23 0.23 
10Масло растительное100.0 0.0380.0380.0380.038
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0250.0250.0260.026
12Краска красная—  0.019—   0.019—   
13Парафин (E905c(i))100.0 0.0130.0130.0130.013
14Краска желтая—  0.010—   0.010—   
15Краска синяя—  0.010—   0.010—   
Итого194.60 188.83 195.90 190.10 
Суммарные пофазные потери 0.84%1.58 
Прочие потери 0.67%1.27 
Общие потери 1.5%2.85 
Выход98.5 190.10 187.25 190.10 187.25 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №064 Драже "Украинская смесь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: