KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №064 Драже "Украинская смесь" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №064 Драже "Украинская смесь"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 467.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.56 0.56 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.47 0.33 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.19 0.19 
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 467.95 460.81 
Потери 0.13%1.32 0.61 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 460.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.31 0.31 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.31 0.31 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 466.73 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 16.34 13.07 
3Подварка абрикосовая69.0 23.00 15.87 10.73 7.41 
4Подварка вишневая69.0 23.00 15.87 10.73 7.41 
5Подварка яблочная69.0 23.00 15.87 10.73 7.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок99.853.00 3.00 1.40 1.40 
8Краска красная—  0.10 —   0.047—   
9Краска желтая—  0.050—   0.023—   
10Краска синяя—  0.050—   0.023—   
Итого2.9 97.1 1021.90 991.88 476.95 462.94 
Потери 0.69%6.88 3.21 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 466.73 459.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34671%97.1 3.54 3.44 1.65 1.61 
Упек/уварка 1.46%14.87 6.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34671%98.5 3.49 3.44 1.63 1.61 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 7.39 7.37 
3вода—  100.87 —   1.65 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 16.42 13.13 
Потери 0.5%4.06 0.066
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 16.34 13.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0410.033
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0410.033
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.14 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.47 0.33 
Потери 1.1%7.94 0.004
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.47 0.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0620.062
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0310.031
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.19 0.19 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.19 0.19 
Сводная рецептура, k=1.006709
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 467.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85425.52 424.88 428.38 427.73 
2Подварка абрикосовая69.0 10.73 7.41 10.81 7.46 
3Подварка вишневая69.0 10.73 7.41 10.81 7.46 
4Подварка яблочная69.0 10.73 7.41 10.81 7.46 
5Сахар-песок99.859.12 9.10 9.18 9.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 7.39 5.76 7.43 5.80 
7вода—  1.79 —   1.80 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 1.40 1.37 1.41 1.38 
9Тальк (E553(iii))100.0 0.56 0.56 0.56 0.56 
10Масло растительное100.0 0.0930.0930.0940.094
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0620.0620.0630.063
12Краска красная—  0.047—   0.047—   
13Парафин (E905c(i))100.0 0.0310.0310.0310.031
14Краска желтая—  0.023—   0.023—   
15Краска синяя—  0.023—   0.023—   
Итого478.26 464.09 481.47 467.20 
Суммарные пофазные потери 0.84%3.89 
Прочие потери 0.67%3.11 
Общие потери 1.5%7.01 
Выход98.5 467.20 460.19 467.20 460.19 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №064 Драже "Украинская смесь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: