KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №064 Драже "Украинская смесь" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №064 Драже "Украинская смесь" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 342.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85314.40 313.93 —   —   99.80 313.77 
Подварка абрикосовая69.0 7.93 5.47 —   —   67.00 5.31 
Подварка вишневая69.0 7.93 5.47 —   —   67.00 5.31 
Подварка яблочная69.0 7.93 5.47 —   —   67.00 5.31 
Сахар-песок99.856.74 6.73 —   —   99.75 6.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 5.46 4.26 0.30 0.02042.75 2.33 
вода—  1.32 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.03 1.01 —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.41 0.41 —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.0690.06999.90 0.070—   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0460.046—   —   —   —   
Краска красная—  0.034—   —   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0230.023—   —   —   —   
Краска желтая—  0.017—   —   —   —   —   
Краска синяя—  0.017—   —   —   —   —   
Итого342.90 0.0300.09098.79 338.75 
Выход в готовом изделии98.5 337.76 —  0.09097.3  333.67 
Массовая доля по сухим веществам337.76 —  0.09098.8  333.67 
На водную фазу98.5  
Рецептуры

Рецептура на №064 Драже "Украинская смесь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: