Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №064 Драже "Украинская смесь" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №064 Драже "Украинская смесь"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.6951 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	637.3	—	—	—	637.3	636.4
Подварка абрикосовая	69.0	16.1	—	—	—	16.1	11.1
Подварка вишневая	69.0	16.1	—	—	—	16.1	11.1
Подварка яблочная	69.0	16.1	—	—	—	16.1	11.1
Сахар-песок	99.85	2.1	11.1	0.5	—	13.7	13.6
Зарегистрироваться	78.0	—	11.1	—	—	11.1	8.6
вода	—	—	2.5	0.21	—	2.71	—
Лимонная кислота (E330)	98.0	2.1	—	—	—	2.1	2.1
Масло растительное	100.0	—	—	—	0.14	0.14	0.14
Воск (E901)	100.0	—	—	—	0.09	0.09	0.09
Зарегистрироваться	—	0.07	—	—	—	0.07	—
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	0.05	0.05	0.05
Краска желтая	—	0.03	—	—	—	0.03	—
Краска синяя	—	0.03	—	—	—	0.03	—
Итого сырья на полуфабрикаты		689.93	24.7	0.71	0.28	—	—
Зарегистрироваться	80.0	24.5	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		714.43	24.7	0.71	0.28	—	—
Выход полуфабрикатов		699.1	24.5	0.7	0.28	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	0.84	0.84
Итого сырья		—	—	—	—	716.46	695.12
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		694.4	—	0.7	0.28	—	—
Выход готовой продукции	98.5						684.7
Влажность	1.5 +1.3 -0.5%	1.5%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №064 Драже "Украинская смесь"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.