KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный кофейный (в №216) → основная → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Крем сливочный кофейный (в №216) основная

Крем сливочный кофейный (в №216) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся135.69 245.48 97.72 178.56 
Сахар-песок83.56 151.17 60.18 109.96 
вода43.08 77.94 31.02 56.69 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%31.91 57.73 22.98 41.99 
№111 Экстракт кофейный15.97 28.89 11.50 21.02 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.98 21.67 8.62 15.76 
№116 Жженка5.59 10.11 4.03 7.36 
Ванилин0.0420.0760.0300.055
Итого327.82 593.06 236.08 431.39 
Выход
Рецептуры

№111 Экстракт кофейный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.00 28.94 11.52 21.05 
Кофе натуральный жареный0.52 0.93 0.37 0.68 
Итого16.51 29.87 11.89 21.73 
Выход15.97 28.89 11.50 21.02 

№116 Жженка основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.85 8.78 3.49 6.38 
Вода2.91 5.27 2.10 3.83 
Итого7.76 14.04 5.59 10.21 
Выход5.59 10.11 4.03 7.36 

Описание: Характеристика полуфабриката Густой сироп темно-коричневого цвета, с горьким вкусом.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношение 5:1 нагревают при периодическом помешивании до тех пор, пока сахар не приобретет темно-коричневый цвет. Через 30–40 мин кипения постепенно, в 6–8 приемов, добавляют горячую воду из расчета 2 части воды на 5 частей сахара. Вообще продолжительность варки 50–60 мин. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм.
Жженка должно содержать около 40 % сахара.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся135.69 245.48 97.72 178.56 
Сахар-песок88.41 159.95 63.67 116.34 
вода61.99 112.14 44.64 81.57 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%31.91 57.73 22.98 41.99 
Спирт11.98 21.67 8.62 15.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.52 0.93 0.37 0.68 
Ванилин0.0420.0760.0300.055
Итого330.54 597.97 238.04 434.96 
Выход321.60 581.80 231.60 423.20 

Крем сливочный кофейный (в №216) (основная) входит в рецептуры:

№216 Торт "Утро"№216

Рецептура на Крем сливочный кофейный (в №216) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: