KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №080 Драже "Московское" → Накатка под шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Накатка под шоколад

Накатка под шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 868.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85147.10 146.88 127.80 127.61 
3Поливочный сироп80.0 41.00 32.80 35.62 28.50 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 14.90 14.16 12.95 12.30 
Итого6.5 93.5 1015.50 949.46 882.27 824.89 
Потери 1.0%9.46 8.22 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 816.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49814%93.5 5.06 4.73 4.39 4.11 
Упек/уварка 0.54%5.41 4.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49814%94.0 5.03 4.73 4.37 4.11 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 705.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки70.0 261.60 183.12 184.66 129.26 
3Эссенция ромовая—  2.30 —   1.62 —   
Итого9.3 90.7 1029.00 932.92 726.37 658.55 
Потери 0.31%2.92 2.06 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 705.90 656.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15639%90.7 1.61 1.46 1.14 1.03 
Упек/уварка 2.51%25.82 18.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15639%93.0 1.57 1.46 1.11 1.03 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 540.08 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 192.38 150.05 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 577.03 534.13 
Потери 0.91%8.97 4.84 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 540.08 529.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 2.62 2.42 
Упек/уварка 5.55%58.98 31.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 2.47 2.42 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 184.66 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 265.00 26.50 48.94 4.89 
3Сахар-песок99.85199.70 199.40 36.88 36.82 
4Патока крахмальная78.0 135.10 105.38 24.95 19.46 
5Молочная кислота (E270)40.0 14.00 5.60 2.59 1.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.7 63.3 1116.00 706.36 206.08 130.44 
Потери 0.9%6.36 1.17 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 184.66 129.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45023%63.3 5.02 3.18 0.93 0.59 
Упек/уварка 9.58%106.43 19.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45023%70.0 4.54 3.18 0.84 0.59 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 16.10 16.08 
3вода—  100.87 —   3.59 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 35.80 28.64 
Потери 0.5%4.06 0.14 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 35.62 28.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0900.072
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0900.072
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 868.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85437.63 436.97 
2Патока крахмальная78.0 233.43 182.08 
3Сахарная пудра99.85127.80 127.61 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 92.20 68.23 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 48.94 4.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 12.95 12.30 
7вода—  3.59 —   
8Молочная кислота (E270)40.0 2.59 1.03 
9Эссенция ромовая—  2.16 —   
Итого961.28 833.11 
Общие потери 2.0%16.44 
Выход94.0 868.80 816.67 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№080 Драже "Московское" (Накатка под шоколад) входит в рецептуры:

№080 Драже "Московское"Дражировка шоколадом
№080 Драже "Московское"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №080 Драже "Московское" (Накатка под шоколад) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: