KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №101 Драже "Изюм в шоколаде" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 634 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.00 252.70 161.67 160.21 
3Ванилин—  0.10 —   0.063—   
Итого7.0 93.0 1003.30 933.57 636.09 591.88 
Потери 0.27%2.57 1.63 
Выход6.9 93.1 1000.00 931.00 590.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.13748%93.0 1.38 1.28 0.87 0.81 
Упек/уварка 0.05%0.54 0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.13748%93.1 1.38 1.28 0.87 0.81 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 474.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85175.90 175.64 83.44 83.31 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 51.50 48.92 24.43 23.21 
4Поливочный сироп80.0 29.40 23.52 13.95 11.16 
Итого9.1 90.9 1010.00 918.43 479.10 435.66 
Потери 0.92%8.43 4.00 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 474.36 431.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45889%90.9 4.63 4.21 2.20 2.00 
Упек/уварка 0.07%0.73 0.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45889%91.0 4.63 4.21 2.20 2.00 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 357.29 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85357.20 356.66 127.62 127.43 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 68.40 64.98 24.44 23.22 
4Поливочный сироп80.0 59.50 47.60 21.26 17.01 
Итого10.3 89.7 1001.60 897.94 357.86 320.82 
Потери 0.88%7.94 2.84 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 357.29 317.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44208%89.7 4.43 3.97 1.58 1.42 
Упек/уварка -0.73%-7.29 -2.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44208%89.0 4.46 3.97 1.59 1.42 
Мойка,подсушка,переборка изюма
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 184.54 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого19.0 81.0 1038.50 841.18 191.64 155.23 
Потери 1.3%11.18 2.06 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 184.54 153.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.66484%81.0 6.90 5.59 1.27 1.03 
Упек/уварка 2.41%24.86 4.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.66484%83.0 6.74 5.59 1.24 1.03 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 15.92 15.89 
3вода—  100.87 —   3.55 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 35.38 28.31 
Потери 0.5%4.06 0.14 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 35.20 28.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0890.071
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0890.071
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 634 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85211.06 210.75 
2Изюм81.0 191.64 155.23 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 161.67 160.21 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.87 46.42 
5Патока крахмальная78.0 15.92 12.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8515.92 15.89 
7вода—  3.55 —   
8Ванилин—  0.063—   
Итого648.69 600.92 
Общие потери 1.8%10.67 
Выход93.1 634.00 590.25 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№101 Драже "Изюм в шоколаде" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№101 Драже "Изюм в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №101 Драже "Изюм в шоколаде" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: