KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №106 Драже "Черная смородина в шоколаде" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 104.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85225.20 224.86 23.49 23.45 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 73.90 70.20 7.71 7.32 
4Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 4.04 3.23 
Итого50.2 49.8 1044.50 520.37 108.94 54.27 
Потери 2.0%10.37 1.08 
Выход49.0 51.0 1000.00 510.00 53.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99638%49.8 10.41 5.18 1.09 0.54 
Упек/уварка 2.31%23.93 2.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99638%51.0 10.17 5.18 1.06 0.54 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 1.82 1.82 
3вода—  100.87 —   0.41 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 4.06 3.25 
Потери 0.5%4.06 0.016
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 4.04 3.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0100.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0100.008
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 104.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.5 73.71 20.27 
2Сахарная пудра99.8523.49 23.45 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.71 7.32 
4Патока крахмальная78.0 1.82 1.42 
5Сахар-песок99.851.82 1.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.41 —   
Итого108.96 54.29 
Общие потери 2.0%1.10 
Выход51.0 104.30 53.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№106 Драже "Черная смородина в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№106 Драже "Черная смородина в шоколаде"Дражировка шоколадом
№106 Драже "Черная смородина в шоколаде"Рецептура при 2-й накатке
№106 Драже "Черная смородина в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №106 Драже "Черная смородина в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: