KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №082 Карамель "Румяные щечки", завернутая → Морковно-сахарный сироп → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Морковно-сахарный сироп

Морковно-сахарный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 664.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85465.55 464.85 309.26 308.80 
3Сок морковный10.0 239.60 23.96 159.17 15.92 
Итого27.1 72.9 1205.91 879.40 801.09 584.19 
Потери 0.5%4.40 2.93 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 581.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25042%72.9 3.02 2.20 2.01 1.46 
Упек/уварка 16.66%200.37 133.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25042%87.5 2.52 2.20 1.67 1.46 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№082 Карамель "Румяные щечки", завернутая (Морковно-сахарный сироп) входит в рецептуры:

№082 Карамель "Румяные щечки", завернутаяГотовая карамель
№082 Карамель "Румяные щечки", завернутаяНачинка

Рецептура на №082 Карамель "Румяные щечки", завернутая (Морковно-сахарный сироп) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: