KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №082 Карамель "Румяные щечки", завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 319.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сок морковный10.0 90.00 9.00 28.77 2.88 
3Аскорбиновая кислота (E300)98.0 2.90 2.84 0.93 0.91 
4Лимонная кислота (E330)91.2 2.00 1.82 0.64 0.58 
Итого19.3 80.7 1020.12 823.23 326.13 263.19 
Потери 0.39%3.23 1.03 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 262.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19639%80.7 2.00 1.62 0.64 0.52 
Упек/уварка 1.59%16.14 5.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19639%82.0 1.97 1.62 0.63 0.52 
Рецептуры
Морковно-сахарный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 295.79 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85465.55 464.85 137.71 137.50 
3Сок морковный10.0 239.60 23.96 70.87 7.09 
Итого27.1 72.9 1205.91 879.40 356.70 260.12 
Потери 0.5%4.40 1.30 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 295.79 258.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25042%72.9 3.02 2.20 0.89 0.65 
Упек/уварка 16.66%200.37 59.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25042%87.5 2.52 2.20 0.74 0.65 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 319.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 148.12 115.53 
2Сахар-песок99.85137.71 137.50 
3Сок морковный10.0 99.64 9.96 
4Аскорбиновая кислота (E300)98.0 0.93 0.91 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.64 0.58 
Итого387.04 264.49 
Общие потери 0.88%2.34 
Выход82.0 319.70 262.15 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№082 Карамель "Румяные щечки", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№082 Карамель "Румяные щечки", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №082 Карамель "Румяные щечки", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: