KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 919.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 385.58 300.75 354.43 276.45 
3Сахар-песок99.85347.48 346.96 319.40 318.92 
4Пюре черносливовое10.0 250.00 25.00 229.80 22.98 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 241.00 24.10 221.53 22.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  40.00 —   36.77 —   
8Эссенция ванильная—  1.00 —   0.92 —   
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.71 0.65 0.65 0.60 
Итого55.9 44.1 1714.53 756.81 1576.00 695.66 
Потери 0.9%6.81 6.26 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 689.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45009%44.1 7.72 3.41 7.09 3.13 
Упек/уварка 41.15%702.27 645.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45009%75.0 4.54 3.41 4.17 3.13 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель
№108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутаяКарамель неглазированная

расчеты, формы, документы: