KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №140 Карамель "Сливовый ликер", завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 476.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 441.52 344.39 210.52 164.20 
3Сахар-песок99.85441.52 440.86 210.52 210.20 
4Спирт—  32.93 —   15.70 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.09 1.91 1.00 0.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого44.4 55.6 1523.86 847.63 726.58 404.15 
Потери 0.9%7.63 3.64 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 400.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45004%55.6 6.86 3.81 3.27 1.82 
Упек/уварка 33.78%512.46 244.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45004%84.0 4.54 3.81 2.17 1.82 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№140 Карамель "Сливовый ликер", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№140 Карамель "Сливовый ликер", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №140 Карамель "Сливовый ликер", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: