KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → пластовый → №017 Мармелад "Гелати" → №017 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №017 Мармелад "Гелати"

№017
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 394.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре ткемалевое10.0 340.00 34.00 133.99 13.40 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 320.00 32.00 126.11 12.61 
4Пюре абрикосовое10.0 160.00 16.00 63.06 6.31 
5Патока крахмальная78.0 16.00 12.48 6.31 4.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молочная кислота (E270)40.0 3.50 1.40 1.38 0.55 
Итого51.3 48.7 1457.00 709.76 574.20 279.72 
Потери 1.4%9.76 3.85 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 275.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.68759%48.7 10.02 4.88 3.95 1.92 
Упек/уварка 30.41%440.01 173.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.68759%70.0 6.97 4.88 2.75 1.92 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №017 Мармелад "Гелати" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: