KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агароиде → №072 Мармелад "Фигурный" → №072 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №072 Мармелад "Фигурный"

№072
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 602.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 254.00 198.12 153.11 119.43 
3вода—  111.80 —   67.39 —   
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 52.20 52.12 
5Агароид85.0 27.10 23.04 16.34 13.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 12.80 11.67 7.72 7.04 
8Сахар-песок (в драже)99.854.00 3.99 2.41 2.41 
9Краситель—  0.50 —   0.30 —   
10Эссенция апельсиновая—  0.20 —   0.12 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.0 82.0 1020.40 836.73 615.10 504.38 
Потери 2.0%16.73 10.09 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 494.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99975%82.0 10.20 8.37 6.15 5.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99975%82.0 10.20 8.37 6.15 5.04 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 602.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85360.96 360.42 
2Патока крахмальная78.0 153.11 119.43 
3вода—  67.39 —   
4Агароид85.0 16.34 13.89 
5Лактат натрия (E325)40.0 9.04 3.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 7.72 7.04 
7Краситель—  0.30 —   
8Эссенция апельсиновая—  0.12 —   
9Эссенция лимонная—  0.12 —   
Итого615.10 504.38 
Общие потери 2.0%10.09 
Выход82.0 602.80 494.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №072 Мармелад "Фигурный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: