Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Полуфабрикат белково-миндальный (в №193, 407)

Полуфабрикат белково-миндальный (в №193, 407) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 294.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  375.81 45.1  110.56 13.27 
3Ядро миндаля сырое94.0  289.09 271.74 85.05 79.95 
4Желток яичный сырой46.0  75.16 34.57 22.11 10.17 
5Мука в/с85.5  72.27 61.79 21.26 18.18 
Итого28.77 71.23 1390.5  990.5  409.08 291.41 
Потери 5.1%50.5  14.86 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  276.55 
Потери до упека/уварки, усушки 2.55%71.23 35.45 25.25 10.43 7.43 
Упек/уварка 24.2%93.97 328.19 —  96.55 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.55%94.0  26.86 25.25 7.9  7.43 

Рецептуры