Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Полуфабрикат белково-миндальный (в №193, 407)

Полуфабрикат белково-миндальный (в №193, 407) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 816.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Белок яичный сырой12.0  375.81 45.1  306.81 36.82 
3Ядро миндаля сырое94.0  289.09 271.74 236.01 221.85 
4Желток яичный сырой46.0  75.16 34.57 61.36 28.23 
5Мука в/с85.5  72.27 61.79 59.0  50.45 
Итого28.77 71.23 1390.5  990.5  1135.2  808.66 
Потери 5.1%50.5  41.24 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  767.42 
Потери до упека/уварки, усушки 2.55%71.23 35.45 25.25 28.94 20.61 
Упек/уварка 24.2%93.97 328.19 —  267.93 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.55%94.0  26.86 25.25 21.93 20.61 

Рецептуры