Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Полуфабрикат белково-миндальный (в №193, 407)

Полуфабрикат белково-миндальный (в №193, 407) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 111.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  375.81 45.1  42.02 5.04 
3Ядро миндаля сырое94.0  289.09 271.74 32.32 30.38 
4Желток яичный сырой46.0  75.16 34.57 8.4  3.86 
5Мука в/с85.5  72.27 61.79 8.08 6.91 
Итого28.77 71.23 1390.5  990.5  155.46 110.73 
Потери 5.1%50.5  5.64 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  105.09 
Потери до упека/уварки, усушки 2.55%71.23 35.45 25.25 3.96 2.82 
Упек/уварка 24.2%93.97 328.19 —  36.69 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.55%94.0  26.86 25.25 3.0  2.82 

Рецептуры