Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Зефир без вафель
Наименование сырья | Расход сырья | |
---|---|---|
на 355.2 кг готовой продукции | ||
в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 230.00 | 229.65 |
Пюре яблочное [ГОСТ] | 126.87 | 12.69 |
Патока крахмальная | 49.71 | 38.77 |
Белок яичный сырой | 22.96 | 2.76 |
вода | 17.59 | — |
Зарегистрироваться | 7.47 | 7.17 |
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное] | 7.43 | 7.13 |
Агар (E406) | 3.06 | 2.60 |
Лимонная кислота (E330) | 1.05 | 0.96 |
Эссенция ванильная | 0.36 | — |
Итого | 466.50 | 301.73 |
Общие потери 4.2% | 12.59 | |
Выход | 355.20 | 289.13 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | белок яичный сырой | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | молоко сухое обезжиренное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
Рецептура на №136 Зефир "Сливочный" (Зефир без вафель) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Зефир без вафель
- Технологическая карта Зефир без вафель
- Энергетическая ценность Зефир без вафель
- Массовая доля сахара и жира Зефир без вафель
- Пищевая ценность Зефир без вафель
- Конструктор ганаша Зефир без вафель
- Стоимость сырья для Зефир без вафель
- Рецептура для домашнего приготовления Зефир без вафель
- Технологическая инструкция Зефир без вафель
- Рецептура Зефир без вафель
- Технико-технологическая карта Зефир без вафель