KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №009 Шоколад "Белоснежка" → №009 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №009 Шоколад "Белоснежка"

№009
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 906.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85311.90 311.43 282.61 282.19 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 261.98 261.98 237.38 237.38 
4Какао тертое97.8 103.56 101.28 93.84 91.77 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 5.00 4.95 4.53 4.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.7 98.3 1012.93 995.95 917.82 902.43 
Потери 1.0%9.95 9.02 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 893.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49973%98.3 5.06 4.98 4.59 4.51 
Упек/уварка 0.28%2.82 2.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49973%98.6 5.05 4.98 4.57 4.51 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 906.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 298.55 286.61 300.37 288.36 
2Сахарная пудра99.85282.61 282.19 284.34 283.91 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 237.38 237.38 238.83 238.83 
4Какао тертое97.8 93.84 91.77 94.41 92.33 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.53 4.49 4.56 4.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.91 —   0.91 —   
Итого917.82 902.43 923.42 907.94 
Суммарные пофазные потери 1.0%9.02 
Прочие потери 0.61%5.51 
Общие потери 1.6%14.53 
Выход98.6 906.10 893.41 906.10 893.41 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №009 Шоколад "Белоснежка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: