KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №009 Шоколад "Белоснежка" → №009 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №009 Шоколад "Белоснежка"

№009
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 187.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85311.90 311.43 58.54 58.46 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 261.98 261.98 49.17 49.17 
4Какао тертое97.8 103.56 101.28 19.44 19.01 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 5.00 4.95 0.94 0.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.7 98.3 1012.93 995.95 190.13 186.94 
Потери 1.0%9.95 1.87 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 185.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49973%98.3 5.06 4.98 0.95 0.93 
Упек/уварка 0.28%2.82 0.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49973%98.6 5.05 4.98 0.95 0.93 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 187.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 61.85 59.37 62.22 59.73 
2Сахарная пудра99.8558.54 58.46 58.90 58.81 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 49.17 49.17 49.47 49.47 
4Какао тертое97.8 19.44 19.01 19.56 19.13 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.94 0.93 0.94 0.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   0.19 —   
Итого190.13 186.94 191.29 188.08 
Суммарные пофазные потери 1.0%1.87 
Прочие потери 0.61%1.14 
Общие потери 1.6%3.01 
Выход98.6 187.70 185.07 187.70 185.07 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко сухое обезжиренноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №009 Шоколад "Белоснежка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: