KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №009 Шоколад "Белоснежка" → №009 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №009 Шоколад "Белоснежка"

№009
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85311.90 311.43 11.20 11.18 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 261.98 261.98 9.41 9.41 
4Какао тертое97.8 103.56 101.28 3.72 3.64 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 5.00 4.95 0.18 0.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.7 98.3 1012.93 995.95 36.36 35.75 
Потери 1.0%9.95 0.36 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 35.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49973%98.3 5.06 4.98 0.18 0.18 
Упек/уварка 0.28%2.82 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49973%98.6 5.05 4.98 0.18 0.18 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 35.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 11.83 11.36 11.90 11.42 
2Сахарная пудра99.8511.20 11.18 11.27 11.25 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 9.41 9.41 9.46 9.46 
4Какао тертое97.8 3.72 3.64 3.74 3.66 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.18 0.18 0.18 0.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.036—   0.036—   
Итого36.36 35.75 36.59 35.97 
Суммарные пофазные потери 1.0%0.36 
Прочие потери 0.61%0.22 
Общие потери 1.6%0.58 
Выход98.6 35.90 35.40 35.90 35.40 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №009 Шоколад "Белоснежка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: