KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный без добавлений → №035 Шоколад "Прима" → №035 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №035 Шоколад "Прима"

№035
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 608 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85386.70 386.12 235.11 234.76 
3Какао тертое "Цейлон"97.8 92.22 90.19 56.07 54.84 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 49.50 49.50 30.10 30.10 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 2.43 2.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.4 98.6 1013.88 1000.00 616.44 608.00 
Потери 0.1%1.00 0.61 
Выход0.1 99.9 1000.00 999.00 607.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.05016%98.6 0.51 0.50 0.31 0.30 
Упек/уварка 1.27%12.87 7.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.05016%99.9 0.50 0.50 0.31 0.30 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.015241
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 608 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 292.33 285.90 296.79 290.26 
2Сахарная пудра99.85235.11 234.76 238.70 238.34 
3Какао тертое "Цейлон"97.8 56.07 54.84 56.92 55.67 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 30.10 30.10 30.55 30.55 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.43 2.41 2.47 2.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.40 —   0.40 —   
Итого616.44 608.00 625.83 617.27 
Суммарные пофазные потери 0.1%0.61 
Прочие потери 1.5%9.27 
Общие потери 1.6%9.88 
Выход99.9 608.00 607.39 608.00 607.39 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №035 Шоколад "Прима" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: