KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №046 Шоколад "Лакомка" → №046 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №046 Шоколад "Лакомка"

№046
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 985.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 279.01 267.85 275.08 264.07 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 233.22 233.22 229.93 229.93 
4Какао тертое97.8 96.41 94.29 95.05 92.96 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 3.94 3.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.4 98.6 1014.52 1000.00 1000.22 985.90 
Потери 1.0%10.00 9.86 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 976.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49983%98.6 5.07 5.00 5.00 4.93 
Упек/уварка 0.44%4.40 4.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49983%99.0 5.05 5.00 4.98 4.93 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006101
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 985.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85395.62 395.03 398.04 397.44 
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 275.08 264.07 276.75 265.68 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 229.93 229.93 231.33 231.33 
4Какао тертое97.8 95.05 92.96 95.63 93.53 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.94 3.90 3.97 3.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.59 —   0.60 —   
Итого1000.22 985.90 1006.32 991.91 
Суммарные пофазные потери 1.0%9.86 
Прочие потери 0.61%6.01 
Общие потери 1.6%15.87 
Выход99.0 985.90 976.04 985.90 976.04 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №046 Шоколад "Лакомка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: