KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №089 Шоколад "Харьковский" с помадно-фруктовой начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 651.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктово-ягодная69.0 83.96 57.93 54.67 37.72 
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.34 1.22 0.87 0.80 
4Эссенция фруктовая—  0.34 —   0.22 —   
Итого13.6 86.4 1009.40 872.06 657.22 567.80 
Потери 1.5%13.06 8.51 
Выход14.1 85.9 1000.00 859.00 559.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74899%86.4 7.56 6.53 4.92 4.25 
Упек/уварка -0.58%-5.76 -3.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74899%85.9 7.60 6.53 4.95 4.25 
Рецептуры
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 601.46 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 185.82 144.94 111.76 87.18 
3вода—  78.97 —   47.50 —   
Итого12.0 88.0 1008.06 887.09 606.31 533.55 
Потери 0.8%7.09 4.27 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 601.46 529.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 2.42 2.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 2.42 2.13 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 651.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85447.05 446.38 
2Патока крахмальная78.0 111.76 87.18 
3Подварка фруктово-ягодная69.0 54.67 37.72 
4вода—  47.50 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.87 0.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   
Итого662.07 572.07 
Общие потери 2.2%12.77 
Выход85.9 651.10 559.29 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№089 Шоколад "Харьковский" с помадно-фруктовой начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№089 Шоколад "Харьковский" с помадно-фруктовой начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №089 Шоколад "Харьковский" с помадно-фруктовой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: