KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №112 Молочный шоколад с цитрусовой начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 594.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем цитрусовый72.0 156.54 112.71 93.11 67.04 
3Спирт—  35.80 —   21.29 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.98 0.89 0.58 0.53 
5Краска красная—  0.96 —   0.57 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.3 84.7 1007.06 852.80 599.00 507.24 
Потери 1.5%12.80 7.61 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 499.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75021%84.7 7.56 6.40 4.49 3.81 
Упек/уварка -0.81%-8.11 -4.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75021%84.0 7.62 6.40 4.53 3.81 
Рецептуры
Помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 483.16 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 50.55 39.43 
3вода—  66.45 —   32.11 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 487.06 443.22 
Потери 0.8%7.35 3.55 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 483.16 439.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.95 1.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.95 1.77 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 594.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85404.40 403.79 
2Джем цитрусовый72.0 93.11 67.04 
3Патока крахмальная78.0 50.55 39.43 
4вода—  32.11 —   
5Спирт—  21.29 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.58 0.53 
7Краска красная—  0.57 —   
8Эссенция цитрусовая—  0.29 —   
Итого602.90 510.79 
Общие потери 2.2%11.16 
Выход84.0 594.80 499.63 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№112 Молочный шоколад с цитрусовой начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№112 Молочный шоколад с цитрусовой начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №112 Молочный шоколад с цитрусовой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: