KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Полуфабрикат песочный → рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат песочный рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 444 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 232.23 198.56 1.09 2.53 1.59 3.69 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 158.35 133.01 82.50 130.64 —/0.80 —/1.27 
Сахар-песок99.8579.17 79.05 —   —   99.75 78.97 
Желток яичный сырой46.0 21.12 9.71 28.7046.06 —   —   
Меланж27.0 21.12 5.70 11.9882.53 0.73 0.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.85 0.85 —   —   99.80 0.85 
Соль96.5 0.85 0.82 —   —   —   —   
Эссенция—  0.85 —   —   —   —   —   
Итого427.70 31.93 141.76 19.03 84.49 
Выход в готовом изделии94.5 419.58 31.3  139.07 18.7  82.89 
Массовая доля по сухим веществам419.58 33.1  139.07 19.8  82.89 
На водную фазу77.3  
Рецептуры

Полуфабрикат песочный (рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309)) входит в рецептуры:

№309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурьюрецептура № 1
№295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массойрецептура № 1
№308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньемрецептура № 1
№293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадомрецептура № 1
№294 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная помадойрецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат песочный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: