KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №10а Халва тахинная ванильная → №10а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №10а Халва тахинная ванильная

№10а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 812.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса96.0 461.76 443.29 375.04 360.04 
3Ванилин—  0.30 —   0.24 —   
Итого2.4 97.6 1005.00 980.80 816.26 796.61 
Потери 0.5%4.88 3.96 
Выход2.4 97.6 1000.00 975.92 792.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24876%97.6 2.50 2.44 2.03 1.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24876%97.6 2.50 2.44 2.03 1.98 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 375.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 7.41 1.19 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 378.10 360.76 
Потери 0.2%1.92 0.72 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 375.04 360.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.38 0.36 
Упек/уварка 0.61%6.16 2.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.37 0.36 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 370.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 187.86 146.53 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.26 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0740.074
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 404.02 362.11 
Потери 0.7%6.83 2.53 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 370.69 359.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 1.41 1.27 
Упек/уварка 7.6%82.57 30.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 1.31 1.27 
Сводная рецептура, k=1.007093
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 812.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 440.98 436.57 444.10 439.66 
2Сахар-песок99.85215.82 215.50 217.35 217.03 
3Патока крахмальная78.0 187.86 146.53 189.20 147.57 
4Экстракт мыльного корня16.0 7.41 1.19 7.46 1.19 
5Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.26 —   0.26 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —   0.25 —   
7Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0740.0740.0750.075
Итого852.65 799.86 858.69 805.53 
Суммарные пофазные потери 0.9%7.22 
Прочие потери 0.7%5.67 
Общие потери 1.6%12.89 
Выход97.6 812.20 792.64 812.20 792.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №10а Халва тахинная ванильная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: