KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №12а Халва тахинная с орехами → №12а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №12а Халва тахинная с орехами

№12а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 727.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжутная масса99.0 443.02 438.59 322.43 319.21 
3Ядро ореха жареное97.5 100.67 98.15 73.27 71.44 
4Ванилин—  0.30 —   0.22 —   
Итого2.6 97.4 1004.99 979.30 731.43 712.74 
Потери 0.5%4.86 3.54 
Выход2.6 97.4 1000.00 974.44 709.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24826%97.4 2.50 2.43 1.82 1.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24826%97.4 2.50 2.43 1.82 1.77 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 335.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 6.63 1.06 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 338.25 322.74 
Потери 0.2%1.92 0.64 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 335.52 322.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.34 0.32 
Упек/уварка 0.61%6.16 2.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.34 0.32 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 331.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 168.07 131.09 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.23 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0660.066
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 361.44 323.94 
Потери 0.7%6.83 2.27 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 331.63 321.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 1.26 1.13 
Упек/уварка 7.6%82.57 27.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 1.17 1.13 
Сводная рецептура, k=1.007103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 727.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 322.43 319.21 324.72 321.47 
2Сахар-песок99.85193.08 192.79 194.45 194.16 
3Патока крахмальная78.0 168.07 131.09 169.26 132.02 
4Ядро ореха жареное97.5 73.27 71.44 73.79 71.94 
5Экстракт мыльного корня16.0 6.63 1.06 6.67 1.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   0.23 —   
7Ванилин—  0.22 —   0.22 —   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0660.0660.0670.067
Итого763.98 715.65 769.41 720.73 
Суммарные пофазные потери 0.9%6.45 
Прочие потери 0.71%5.08 
Общие потери 1.6%11.53 
Выход97.4 727.80 709.20 727.80 709.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №12а Халва тахинная с орехами содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: