KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва арахисовая → №18 Халва арахисовая шоколадная → №18 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №18 Халва арахисовая шоколадная №18

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 526 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 289.96 287.06 48.54 140.75 4.47 12.96 
Патока крахмальная78.0 156.57 122.12 0.30 0.47 42.75 66.93 
Сахар-песок99.8583.02 82.90 —   —   99.75 82.81 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 26.10 24.79 15.00 3.92 2.00 0.52 
Экстракт мыльного корня16.0 4.24 0.68 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.80 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого517.54 27.59 145.14 31.03 163.22 
Выход в готовом изделии96.8 509.26 27.2  142.82 30.5  160.61 
Массовая доля по сухим веществам509.26 28.0  142.82 31.5  160.61 
На водную фазу90.6  
Рецептуры

Рецептура на №18 Халва арахисовая шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: