KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва арахисовая → №18 Халва арахисовая шоколадная → №18 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №18 Халва арахисовая шоколадная

№18
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 962.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 404.89 384.65 389.67 370.18 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 49.24 46.78 47.39 45.02 
4Спирт—  3.40 —   3.27 —   
5Ванилин—  0.40 —   0.38 —   
Итого3.2 96.8 1005.04 973.06 967.25 936.48 
Потери 0.5%4.88 4.70 
Выход3.2 96.8 1000.00 968.18 931.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25074%96.8 2.52 2.44 2.43 2.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25074%96.8 2.52 2.44 2.43 2.35 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 389.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 7.70 1.23 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 392.79 370.92 
Потери 0.2%1.90 0.74 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 389.67 370.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.39 0.37 
Упек/уварка 0.6%6.01 2.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.39 0.37 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 385.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 150.76 150.53 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 435.07 372.30 
Потери 0.7%6.77 2.61 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 385.10 369.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 1.52 1.30 
Упек/уварка 10.86%122.30 47.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 1.36 1.30 
Сводная рецептура, k=1.007563
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 962.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 526.54 521.27 530.52 525.22 
2Патока крахмальная78.0 284.31 221.76 286.46 223.44 
3Сахар-песок99.85150.76 150.53 151.90 151.67 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 47.39 45.02 47.75 45.36 
5Экстракт мыльного корня16.0 7.70 1.23 7.75 1.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.27 —   3.30 —   
7Ванилин—  0.38 —   0.39 —   
Итого1020.35 939.82 1028.07 946.93 
Суммарные пофазные потери 0.86%8.04 
Прочие потери 0.75%7.11 
Общие потери 1.6%15.15 
Выход96.8 962.40 931.78 962.40 931.78 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №18 Халва арахисовая шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: