Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Халва → Халва арахисовая → №18 Халва арахисовая шоколадная → №18 → Технологическая карта

Технологическая карта №18 Халва арахисовая шоколадная

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.3756 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сбитая карамельная масса	Карамельная масса (в халву)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	78.0	—	111.8	111.8	87.2
Сахар-песок	99.85	—	59.3	59.3	59.2
Экстракт мыльного корня	16.0	3.0	—	3.0	0.48
Итого сырья на полуфабрикаты		3.0	171.1	—	—
Зарегистрироваться	96.0	151.4	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		154.4	171.1	—	—
Выход полуфабрикатов		153.2	151.4	—	—
Зарегистрироваться	99.0	—	—	207.0	205.0
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	—	18.6	17.7
Спирт	—	—	—	1.3	—
Ванилин	—	—	—	0.15	—
Итого сырья		—	—	401.15	369.58
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		152.1	—	—	—
Выход готовой продукции	96.8				363.6
Влажность	3.2 +1.0 -0.5%	5.0%	4.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Рецептура №1
Приготовление - Сбитая карамельная масса
Приготовление - №18 Халва арахисовая шоколадная
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.