Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №23а Халва "Кукурузно-арахисовая"

№23а
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 324.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Арахисовая масса99.0  299.02 296.03 96.97 96.0  
3Кукурузная масса98.33 298.93 293.94 96.94 95.32 
4Соль96.5  1.99 1.92 0.65 0.63 
5Эссенция ванильная—  2.0  —  0.65 —  
Итого2.6 97.4  1005.11 978.93 325.96 317.47 
Потери 0.5%4.93 1.6  
Выход2.6 97.4  1000.0  974.0  315.87 

Рецептуры

Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 130.75 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Экстракт мыльного корня16.0  19.75 3.16 2.58 0.41 
Итого4.59 95.41 1008.16 961.92 131.81 125.76 
Потери 0.2%1.92 0.24 
Выход4.0 96.0  1000.0  960.0  130.75 125.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1%95.41 1.01 0.96 0.13 0.12 
Упек/уварка 0.6%95.99 6.15 —  0.8  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.1%96.0  1.0  0.96 0.13 0.12 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 129.23 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Патока крахмальная78.0  506.79 395.3  65.49 51.08 
3Кислота соляная 10-% раствор—  0.7  —  0.09 —  
4Сода двууглекислая100.0  0.2  0.2  0.0260.026
Итого10.37 89.63 1089.9  976.84 140.846126.236
Потери 0.7%6.84 0.886
Выход3.0 97.0  1000.0  970.0  129.23 125.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%89.63 3.82 3.42 0.49 0.44 
Упек/уварка 7.6%97.0  82.55 —  10.67 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%97.0  3.53 3.42 0.46 0.45 
Кукурузная масса Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 96.94 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Жир фритюрный99.7  380.62 379.48 36.9  36.79 
Итого1.67 98.33 1011.86 994.94 98.09 96.45 
Потери 1.17%11.64 1.13 
Выход1.67 98.33 1000.0  983.3  96.94 95.32 
Сводная рецептура, k=1.007074
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 324.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.0  96.97 96.0  97.66 96.68 
2Сахар-песок99.85 75.24 75.13 75.77 75.66 
3Патока крахмальная78.0  65.49 51.08 65.95 51.44 
4Кукурузная крупа жаренная97.5  61.19 59.66 61.62 60.08 
5Жир фритюрный99.7  36.9  36.79 37.16 37.05 
6Зарегистрироваться16.0  2.58 0.41 2.6  0.42 
7Соль96.5  0.65 0.63 0.65 0.63 
8Эссенция ванильная—  0.65 —  0.65 —  
9Кислота соляная 10-% раствор—  0.09 —  0.091—  
10Сода двууглекислая100.0  0.0260.0260.0260.026
Итого—  339.786319.726342.177321.986
Суммарные пофазные потери 1.21%3.856
Прочие потери 0.7%2.26 
Общие потери 1.9%6.116
Выход97.4  324.3  315.87 324.3  315.87