KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва комбинированная → №23а Халва "Кукурузно-арахисовая" → №23а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №23а Халва "Кукурузно-арахисовая"

№23а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 248.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Арахисовая масса99.0 299.02 296.03 74.40 73.65 
3Кукурузная масса98.3 298.93 293.93 74.37 73.13 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   0.50 —   
5Соль96.5 1.99 1.92 0.50 0.48 
Итого2.6 97.4 1005.11 978.92 250.07 243.56 
Потери 0.51%4.98 1.24 
Выход2.6 97.4 1000.00 973.95 242.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2542%97.4 2.56 2.49 0.64 0.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2542%97.4 2.56 2.49 0.64 0.62 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 100.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 1.98 0.32 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 101.13 96.49 
Потери 0.2%1.92 0.19 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 100.31 96.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.10 0.10 
Упек/уварка 0.61%6.16 0.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.10 0.10 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 99.15 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 50.25 39.19 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.069—   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0200.020
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 108.06 96.85 
Потери 0.7%6.83 0.68 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 99.15 96.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.38 0.34 
Упек/уварка 7.6%82.57 8.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.35 0.34 
Кукурузная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир фритюрный99.7 380.62 379.48 28.31 28.22 
Итого1.7 98.3 1011.86 994.94 75.26 74.00 
Потери 1.2%11.66 0.87 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.28 74.37 73.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.58605%98.3 5.93 5.83 0.44 0.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.58605%98.3 5.93 5.83 0.44 0.43 
Сводная рецептура, k=1.007003
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 248.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 74.40 73.65 74.92 74.17 
2Сахар-песок99.8557.72 57.64 58.13 58.04 
3Патока крахмальная78.0 50.25 39.19 50.60 39.47 
4Кукурузная крупа жаренная97.5 46.95 45.77 47.28 46.09 
5Жир фритюрный99.7 28.31 28.22 28.51 28.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.0 1.98 0.32 1.99 0.32 
7Эссенция ванильная—  0.50 —   0.50 —   
8Соль96.5 0.50 0.48 0.50 0.48 
9Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.069—   0.070—   
10Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0200.0200.0200.020
Итого260.69 245.29 262.51 247.01 
Суммарные пофазные потери 1.2%2.98 
Прочие потери 0.7%1.72 
Общие потери 1.9%4.69 
Выход97.4 248.80 242.32 248.80 242.32 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даарахисовая массанет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №23а Халва "Кукурузно-арахисовая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: