KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва комбинированная → №24 Халва "Любительская" → №24 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №24 Халва "Любительская"

№24
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 386.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжутная масса99.0 378.30 374.52 146.21 144.75 
3Арахисовая масса99.0 162.02 160.40 62.62 61.99 
4Ванилин—  0.30 —   0.12 —   
Итого2.9 97.1 1005.00 976.08 388.43 377.25 
Потери 0.5%4.86 1.88 
Выход2.9 97.1 1000.00 971.22 375.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24876%97.1 2.50 2.43 0.97 0.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24876%97.1 2.50 2.43 0.97 0.94 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 179.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 3.54 0.57 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 180.92 170.85 
Потери 0.2%1.90 0.34 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 179.48 170.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.18 0.17 
Упек/уварка 0.6%6.01 1.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.18 0.17 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 177.38 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 69.44 69.34 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 200.40 171.48 
Потери 0.7%6.77 1.20 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 177.38 170.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.70 0.60 
Упек/уварка 10.86%122.30 21.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.63 0.60 
Сводная рецептура, k=1.007089
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 386.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 146.21 144.75 147.25 145.78 
2Патока крахмальная78.0 130.96 102.15 131.88 102.87 
3Сахар-песок99.8569.44 69.34 69.93 69.83 
4Арахисовая масса99.0 62.62 61.99 63.06 62.43 
5Экстракт мыльного корня16.0 3.54 0.57 3.57 0.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   0.12 —   
Итого412.89 378.80 415.82 381.48 
Суммарные пофазные потери 0.9%3.42 
Прочие потери 0.7%2.69 
Общие потери 1.6%6.10 
Выход97.1 386.50 375.38 386.50 375.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даарахисовая массанет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №24 Халва "Любительская" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: