KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №26 Пряники Клюквенные (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 215.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85286.49 286.06 61.62 61.53 
3Патока крахмальная78.0 103.99 81.11 22.37 17.45 
4Маргарин84.0 49.40 41.50 10.63 8.93 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 40.56 34.68 8.72 7.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.99 —   0.86 —   
8Эссенция клюквенная—  2.18 —   0.47 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.67 0.84 0.36 0.18 
10Краска пищевая—  0.21 —   0.045—   
Итого11.7 88.3 1025.08 905.38 220.49 194.75 
Потери 1.7%15.38 3.31 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 191.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84934%88.3 8.71 7.69 1.87 1.65 
Упек/уварка 0.76%7.73 1.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84934%89.0 8.64 7.69 1.86 1.65 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 215.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 120.57 103.08 
2Сахар-песок99.8561.62 61.53 
3Патока крахмальная78.0 22.37 17.45 
4Маргарин84.0 10.63 8.93 
5Масло растительное100.0 3.58 3.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.86 —   
7Эссенция клюквенная—  0.47 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.36 0.18 
9Краска пищевая—  0.045—   
Итого220.49 194.75 
Общие потери 1.7%3.31 
Выход89.0 215.10 191.44 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №26 Пряники Клюквенные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: