KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №26 Пряники Клюквенные (заварные глазированные) → Пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 13.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 7.45 6.37 
Сахар-песок99.853.81 3.80 
Патока крахмальная78.0 1.38 1.08 
Маргарин84.0 0.66 0.55 
Масло растительное100.0 0.22 0.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.053—   
Эссенция клюквенная—  0.029—   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0220.011
Краска пищевая—  0.003—   
Итого12.04 
Выход в готовом изделии89.0 13.30 11.84 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %11.020 максимум
общий сахар, %4.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№26 Пряники Клюквенные (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№26 Пряники Клюквенные (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №26 Пряники Клюквенные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: