KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №26 Пряники Клюквенные (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №26 Пряники Клюквенные (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 110.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 61.77 52.81 1.29 0.80 1.79 1.11 
Сахар-песок99.8531.57 31.52 —   —   99.75 31.49 
Патока крахмальная78.0 11.46 8.94 0.30 0.03042.75 4.90 
Маргарин84.0 5.44 4.57 82.20 4.47 1.00 0.050
Масло растительное100.0 1.83 1.83 99.90 1.83 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.44 —   —   —   —   —   
Эссенция клюквенная—  0.24 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.18 0.092—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.023—   —   —   —   —   
Итого99.77 6.47 7.13 34.07 37.55 
Выход в готовом изделии89.0 98.08 6.4  7.01 33.5  36.91 
Массовая доля по сухим веществам98.08 7.1  7.01 37.6  36.91 
На водную фазу75.3  
Рецептуры

№26 Пряники Клюквенные (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№26 Пряники Клюквенные (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №26 Пряники Клюквенные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: