KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №60 Пряники Ладожские → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 73.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85319.78 319.30 23.54 23.50 
3Патока крахмальная78.0 73.10 57.02 5.38 4.20 
4Маргарин84.0 20.36 17.10 1.50 1.26 
5Масло растительное100.0 16.96 16.96 1.25 1.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.95 —   0.44 —   
8Эссенция—  3.28 —   0.24 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.88 1.44 0.21 0.11 
Итого12.0 88.0 1017.30 895.22 74.87 65.89 
Потери 1.7%15.22 1.12 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 64.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8501%88.0 8.65 7.61 0.64 0.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8501%88.0 8.65 7.61 0.64 0.56 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№60 Пряники Ладожские (Пряники) входит в рецептуры:

№60 Пряники Ладожскиерецептура № 1

Рецептура на №60 Пряники Ладожские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: