Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №010 "Волжские" → корпус → Технологическая карта

Технологическая карта корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.9199 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада сахарная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	655.5	655.5	654.5
вода	—	191.4	191.4	—
Патока крахмальная	78.0	81.9	81.9	63.9
Итого сырья на полуфабрикаты		928.8	—	—
Выход полуфабрикатов		783.2	—	—
Зарегистрироваться	69.0	—	119.5	82.5
Спирт	—	—	38.8	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	3.7	3.4
Краска красная	—	—	0.55	—
Эссенция клюквенная	—	—	0.43	—
Итого сырья		—	1091.78	804.3
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		783.2	—	—
Выход готовой продукции	86.2			793.0
Влажность	13.8 ±2.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.