KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 (04) Конфеты "Ягодные с кремом" → Корпус глазированный → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус глазированный

Корпус глазированный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 531 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 303.03 300.30 160.91 159.46 
Итого12.9 87.1 1010.10 880.10 536.36 467.33 
Потери 1.0%8.80 4.67 
Выход12.9 87.1 1000.00 871.30 462.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%87.1 5.05 4.40 2.68 2.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%87.1 5.05 4.40 2.68 2.34 
Рецептуры
Корпус желейный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 375.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 331.90 33.19 124.61 12.46 
3Сахар-песок99.85331.86 331.36 124.60 124.41 
4Патока крахмальная78.0 25.52 19.91 9.58 7.47 
5Портвейн—  12.76 —   4.79 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.32 1.20 0.50 0.45 
8Эссенция клубничная—  0.32 —   0.12 —   
Итого38.3 61.7 1349.41 832.42 506.64 312.53 
Потери 1.5%12.42 4.66 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 375.45 307.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74584%61.7 10.06 6.21 3.78 2.33 
Упек/уварка 24.77%331.77 124.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74584%82.0 7.57 6.21 2.84 2.33 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 531 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 239.62 165.34 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 160.91 159.46 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 124.61 12.46 
4Сахар-песок99.85124.60 124.41 
5Патока крахмальная78.0 9.58 7.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.79 —   
7Агар (E406)85.0 2.82 2.40 
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.50 0.45 
9Эссенция клубничная—  0.12 —   
Итого667.55 472.00 
Общие потери 2.0%9.33 
Выход87.1 531.00 462.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№294 (04) Конфеты "Ягодные с кремом" (Корпус глазированный) входит в рецептуры:

№294 (04) Конфеты "Ягодные с кремом"Основная рецептура

расчеты, формы, документы: