KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 (02) Конфеты "Желуди" → Корпус ликерный → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус ликерный

Корпус ликерный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 589.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85368.33 367.78 217.09 216.77 
3Кофейный экстракт3.0 129.00 3.87 76.03 2.28 
4Патока крахмальная78.0 92.08 71.82 54.27 42.33 
5Коньяк—  36.82 —   21.70 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого27.5 72.5 1101.33 798.36 649.12 470.55 
Потери 2.3%18.36 10.82 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 459.73 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14995%72.5 12.66 9.18 7.46 5.41 
Упек/уварка 7.06%76.89 45.32 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14995%78.0 11.77 9.18 6.94 5.41 
Рецептуры
Кофейный экстракт к.№293(8,11,14)№294(2),80,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 76.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе молотый98.0 357.10 349.96 27.15 26.61 
Итого c санитарными отходами73.9 26.1 1341.23 349.96 101.98 26.61 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов97.0 3.0 1021.93 30.66 77.70 2.33 
Потери 2.1%0.66 0.050
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 76.03 2.28 
Потери до упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.83 0.025
Потери после упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.83 0.025
Ядро лещинного ореха тертое с сахаром в конф. №294 (1,2,3)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85168.61 168.36 1.46 1.46 
Итого3.4 96.6 1011.70 977.72 8.75 8.46 
Потери 1.2%11.72 0.10 
Выход3.4 96.6 1000.00 966.00 8.65 8.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0520.051
Упек/уварка -0.04%-0.43 -0.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0520.051
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 589.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 271.37 200.81 
2Сахар-песок99.85217.09 216.77 
3вода—  74.83 —   
4Патока крахмальная78.0 54.27 42.33 
5Кофе молотый98.0 27.15 26.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  21.70 —   
7Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 7.29 7.00 
8Сахарная пудра99.851.46 1.46 
Итого c санитарными отходами675.17 494.98 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 24.28 24.28 
Итого без санитарных отходов650.89 470.71 
Общие потери 2.3%10.97 
Выход78.0 589.40 459.73 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№294 (02) Конфеты "Желуди" (Корпус ликерный) входит в рецептуры:

№294 (02) Конфеты "Желуди"Корпус глазир. помадн. глазур.
№294 (02) Конфеты "Желуди"Корпус глазир. шок-й глазур.
№294 (02) Конфеты "Желуди"Основная рецептура

расчеты, формы, документы: