KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №121 "Былина" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 657 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 188.34 187.77 123.74 123.37 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 141.25 137.72 92.80 90.48 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 94.17 89.46 61.87 58.78 
5Вафли дробленые95.5 75.35 71.96 49.50 47.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.3 98.7 1017.81 1004.08 668.70 659.68 
Потери 1.8%18.08 11.88 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 647.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90021%98.7 9.16 9.04 6.02 5.94 
Упек/уварка -0.05%-0.52 -0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.90021%98.6 9.17 9.04 6.02 5.94 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№121 "Былина" (Корпус) входит в рецептуры:

№121 "Былина"№121

Рецептура на №121 "Былина" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: