Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Выпеченный полуфабрикат баба → Основная рецептура → Технологическая карта

Технологическая карта Выпеченный полуфабрикат баба

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.5688 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	—	340.4	—
Мука в/с	85.5	310.9	265.8
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	77.7	65.2
Сахар-песок	99.85	77.7	77.6
Меланж	27.0	62.1	16.8
Зарегистрироваться	80.0	38.9	31.1
Дрожжи хлебопекарные прессованные	25.0	15.6	3.9
Пудра ванильная	99.85	1.6	1.6
Соль	96.5	0.94	0.9
Итого сырья		925.84	462.9
Выход готовой продукции	78.0		443.7
Влажность	22.0 ±3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Выпеченный полуфабрикат баба
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.