KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Выпеченный полуфабрикат баба → Основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Выпеченный полуфабрикат баба Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 848.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  507.50 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 463.50 396.29 1.09 5.05 1.59 7.37 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 115.82 97.29 82.50 95.55 —/0.80 —/0.93 
Сахар-песок99.85115.82 115.65 —   —   99.75 115.53 
Меланж27.0 92.63 25.01 11.98811.10 0.73 0.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 57.97 46.37 —   —   66.00 38.26 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 23.19 5.80 2.60 0.60 8.17 1.89 
Пудра ванильная99.852.32 2.32 —   —   99.80 2.32 
Соль96.5 1.40 1.35 —   —   —   —   
Итого690.07 13.24 112.30 19.65 166.65 
Выход в готовом изделии78.0 661.52 12.7  107.65 18.8  159.76 
Выход без крупных включений77.90 792.53 617.06 13.6  107.65 15.3  121.50 
Массовая доля по сухим веществам617.06 17.4  107.65 19.7  121.50 
На водную фазу41.1  
Рецептуры

Выпеченный полуфабрикат баба (Основная рецептура) входит в рецептуры:

Ромовая бабаОсновная рецептура

Рецептура на Выпеченный полуфабрикат баба содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: