KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №183 печенье "Суворовское" → печенье (1969г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: печенье (1969г)

печенье (1969г)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 325.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 286.65 240.79 93.33 78.40 
3Сахарная пудра99.85286.65 286.22 93.33 93.19 
4Меланж27.0 191.10 51.60 62.22 16.80 
5Пудра ванильная99.852.39 2.39 0.78 0.78 
Итого20.5 79.5 1244.55 989.47 405.23 322.17 
Потери 5.0%49.47 16.11 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 306.06 
Потери до упека/уварки, усушки 2.5%79.5 31.11 24.74 10.13 8.05 
Упек/уварка 15.42%187.12 60.93 
Потери после упека/уварки, усушки 2.5%94.0 26.32 24.74 8.57 8.05 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№183 печенье "Суворовское" (печенье (1969г)) входит в рецептуры:

№183 печенье "Суворовское"Рецептура №185 (1969г)

Рецептура на №183 печенье "Суворовское" (печенье (1969г)) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: