KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Суфле фруктовое (Люб) → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Суфле фруктовое (Люб)

Суфле фруктовое (Люб) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 203.64 171.06 15.68 13.17 
3Начинка фруктовая74.0 100.00 74.00 7.70 5.70 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 99.13 73.36 7.63 5.65 
5Белок яичный сырой12.0 57.83 6.94 4.45 0.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  2.29 —   0.18 —   
Итого24.4 75.6 1015.31 767.90 78.18 59.13 
Потери 1.3%9.90 0.76 
Выход24.2 75.8 1000.00 758.00 58.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64494%75.6 6.55 4.95 0.50 0.38 
Упек/уварка 0.22%2.23 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.64494%75.8 6.53 4.95 0.50 0.38 
Рецептуры
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 12.37 9.65 
3Вода—  146.34 —   6.19 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   1.72 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 0.34 0.29 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 45.37 34.65 
Потери 2.4%19.67 0.83 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 42.27 33.82 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 0.54 0.42 
Упек/уварка 4.54%48.12 2.03 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 0.52 0.42 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 77 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8524.74 24.71 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 15.68 13.17 
3Патока крахмальная78.0 12.37 9.65 
4Вода—  7.91 —   
5Начинка фруктовая74.0 7.70 5.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 7.63 5.65 
7Белок яичный сырой12.0 4.45 0.53 
8Агар (E406)85.0 0.34 0.29 
9Лимонная кислота (E330)98.0 0.26 0.26 
10Эссенция цитрусовая—  0.18 —   
Итого81.28 59.96 
Общие потери 2.7%1.59 
Выход75.8 77.00 58.37 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: