KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом → полуфабрикат печенья "Петифур" → Технологическая карта

Технологическая карта полуфабрикат печенья "Петифур"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.1246 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 70.8 60.6 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.4 29.8 
Сахарная пудра99.8528.3 28.3 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 11.8 1.4 
Мука в/с (на подпыл)85.5 4.3 3.6 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.5 0.25
Пудра ванильная99.850.420.42
Итого сырья151.52124.37
Выход готовой продукции95.0 118.4 
Влажность5.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - полуфабрикат печенья "Петифур"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - полуфабрикат печенья "Петифур"

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом (полуфабрикат печенья "Петифур") входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185
№193 печенье "Сувенирный набор", смесь№193
№185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом№185з

Рецептура на №185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом (полуфабрикат печенья "Петифур") содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: