Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №007а Крошка полуфабриката бисквитного с какао порошком №7

№007а Крошка полуфабриката бисквитного с какао порошком №7 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 729 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 347.72 347.2  253.49 253.11 
3Мука в/с85.5  281.65 240.81 205.32 175.55 
4Какао-порошок95.0  57.95 55.05 42.25 40.14 
5Крахмал картофельный80.0  23.18 18.54 16.9  13.52 
Итого36.58 63.42 1290.03 818.07 940.44 596.39 
Потери 7.1%58.07 42.35 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  554.04 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%63.42 45.78 29.03 33.37 21.16 
Упек/уварка 16.6%206.05 150.21 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%76.0  38.2  29.03 27.85 21.17 

Рецептуры

Рецептура на №007а Крошка полуфабриката бисквитного с какао порошком №7 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: