KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой из пралине → в конф. №179 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Слой из пралине

Слой из пралине в конф. №179
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 427.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 19.64 19.64 8.40 8.40 
3Эссенция ванильная—  0.62 —   0.27 —   
Итого1.1 98.9 1002.40 990.98 428.53 423.64 
Потери 0.2%1.98 0.84 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 422.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09972%98.9 1.00 0.99 0.43 0.42 
Упек/уварка 0.04%0.40 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09972%98.9 1.00 0.99 0.43 0.42 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №179
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 419.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 204.53 199.42 85.87 83.73 
3Какао тертое97.4 183.33 178.56 76.97 74.97 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 71.59 71.59 30.06 30.06 
Итого1.1 98.9 1011.72 1001.01 424.79 420.29 
Потери 1.2%12.01 5.04 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 419.86 415.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59998%98.9 6.07 6.01 2.55 2.52 
Упек/уварка -0.04%-0.42 -0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59998%98.9 6.07 6.01 2.55 2.52 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 427.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85231.88 231.53 
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 85.87 83.73 
3Какао тертое97.4 76.97 74.97 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.45 38.45 
5Эссенция ванильная—  0.27 —   
Итого433.45 428.69 
Общие потери 1.4%5.89 
Выход98.9 427.50 422.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Слой из пралине (в конф. №179) входит в рецептуры:

№179 "Жар-птица"№179
№179 "Жар-птица"Корпус

Рецептура на Слой из пралине содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: