Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №018 Песочный с орехом

№018 Песочный с орехом основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 175.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  217.88 183.02 38.22 32.1  
3Сахар-песок99.85 217.54 217.21 38.16 38.1  
4Ядро ореха жареное97.5  150.38 146.62 26.38 25.72 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  40.33 34.48 7.07 6.04 
6Зарегистрироваться
7Эссенция—  2.77 —  0.49 —  
8Соль96.5  0.96 0.93 0.17 0.16 
9Аммоний углекислый—  0.38 —  0.067—  
10Сода пищевая50.0  0.38 0.19 0.0670.034
Итого12.2 87.8  1097.14 963.28 192.454168.954
Потери 1.9%18.28 3.204
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  165.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%87.8  10.41 9.14 1.83 1.61 
Упек/уварка 7.1%77.06 13.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.67 9.14 1.7  1.61 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 175.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться85.5  83.49 71.38 
2Масло сливочное несоленое84.0  38.22 32.1  
3Сахар-песок99.85 38.16 38.1  
4Ядро ореха жареное97.5  26.38 25.72 
5Меланж27.0  5.41 1.46 
6Зарегистрироваться—  0.49 —  
7Соль96.5  0.17 0.16 
8Аммоний углекислый—  0.067—  
9Сода пищевая50.0  0.0670.034
Итого—  192.454168.954
Общие потери 1.9%3.204
Выход94.5  175.4  165.75