KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Фруктово-ягодная масса → в конф. №230 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Фруктово-ягодная масса

Фруктово-ягодная масса в конф. №230
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 428 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 341.70 34.17 146.25 14.62 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 201.00 20.10 86.03 8.60 
4Ядро ореха жареное97.5 155.78 151.89 66.67 65.01 
5Лимонная кислота (E330)91.2 3.42 3.12 1.46 1.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.6 63.4 1353.17 858.57 579.16 367.47 
Потери 1.0%8.57 3.67 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 363.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49904%63.4 6.75 4.28 2.89 1.83 
Упек/уварка 25.35%341.38 146.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49904%85.0 5.04 4.28 2.16 1.83 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Фруктово-ягодная масса (в конф. №230) входит в рецептуры:

№230 "Пуокште" ("Букет")№230
№230 "Пуокште" ("Букет")Корпус

Рецептура на Фруктово-ягодная масса содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: